Немного пошарилась по "бариста-сайтам", посмотрела видео о том, какие же должны быть правильные чашки и остальные дополнительные составляющие для приготовления кофе. (в конце этого поста фото моих любимых примеров).
Итак, что же самое важное я для себя подчеркнула?
Во первых размер и форма:
Классический эспрессо обычно имеет объём 25-35 мл и подаётся в чашке демитассе на 60 или 70 мл. Двойной эспрессо, приготовляемый из 18-22 граммов кофе, имеет объём 60 мл. Обычно к чашечке эспрессо подается стакан воды для очистки вкусовых рецепторов перед употреблением напитка (чтобы лучше разобрать вкус).
ВАЖНЕЙШИМ ФАКТОРОМ “ПРАВИЛЬНОСТИ” ЯВЛЯЕТСЯ ФОРМА ЧАШЕЧКИ ДЛЯ ЭСПРЕССО, ОСОБЕННО ВНУТРЕННЯЯ – ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ ЯЙЦЕОБРАЗНОЙ.
Тому есть объяснение: самое ценное в итальянском эспрессо помимо вкуса – это его плотность и пенка. А яйцевидная внутренняя форма чашечки позволяет максимально сохранить эти качества эспрессо при наливании напитка в чашку. Пенка и структура напитка в этом случае практически не разрушаются.
А если учесть, как мал размер напитка (всего 25-30 миллилитров) – становится понятно, насколько важен данный критерий. Как и то, почему итальянцы категорически против чашек «квадратной формы» (она однозначно трактуется ими как «неправильная»). В ней напиток (и главное – пенка) просто-напросто «разбивается» о донышко чашки.
Во вторых, обязательным фактором эспрессо-посуды является ее толщина. Логика – все та же: напиток – очень маленький по размеру, толщины стенок чашки (иными словами «контейнера для хранения напитка») должно хватить, чтоб донести до клиента драгоценный напиток с пенкой, сохранив его тепло.
Именно поэтому эспрессо подается не позднее, чем через минуту после приготовления (и то как максимум), а пьется в несколько глотков за 15-20 секунд (это у только нас «под сигарету» можно минут 15 пить эспрессо и разговаривать).
Третий важный фактор – РУЧКА. Вы замечали, что ручка чашечек для эспрессо – ВСЕГДА маленькая?"
Уверяю вас – это не просто так. Мало кто знаком с одним из главных итальянских требований к ручке – ее нужно держать только ДВУМЯ пальцами. Именно исходя из этой установки и осуществляется их дизайн. И это настолько серьезно, что проектируются ручка так, чтобы при взятии ее двумя пальцами она не упиралась в сжатый средний палец.
Если говорить о других разновидностях чашек для кофе, об этом бариста Майк Джонс рассказывает в этом видео:
Если у вас есть дополнительная полезная информация, пишите в комментариях. А теперь, немного красоты разных мастеров^^
